多多六合彩全年综合资料|香港六合彩报码屋
新聞熱線:0551-62620110   互聯網違法和不良信息舉報電話:0551-62639564 違法或不良信息舉報平臺     安徽財經網 合肥市蜀山區黃山路599號時代數碼港23F--24F

跟著季節吃海鮮:春天帶魚肉質佳
2019-04-12 16:11:57   來源:人民網-生命時報   編輯:吳巧薇   評論:0

凡市場星報、安徽財經網、掌中安徽記者署名文字、圖片,版權均屬于市場星報所有。任何媒體、網站或者個人,未經授權不得轉載、鏈接、轉帖或以其他方式復制發表;已經授權的媒體、網站,在轉載使用時必須注明“來源:市場星報、安徽財經網或者掌中安徽”,違者本單位將依法追究法律責任。

很多人對果蔬何時應季比較了解,卻很少有人清楚各類海鮮的最佳供應時間。上海海洋大學食品學院水產品加工與貯藏工程系主任陳舜勝,教您一年四季如何吃到新鮮、營養、美味的海鮮。

春:3~5月

帶魚春天產量大。帶魚在我國沿海可分為南北兩類,均在春季出現魚汛,是捕釣的絕佳機會,促成全年產量較大的季節。秋季,北方帶魚會出現第二次魚汛,南方則要等到冬季。

【營養】帶魚營養價值較高,每百克含17.7克蛋白質、4.9克脂肪、29微克維生素A。帶魚價格“親民”,是性價比很高的海魚。

【烹飪】帶魚一般用來清蒸、紅燒、干煎。清蒸清淡少油,比較健康,做法是:將帶魚洗凈切段,放在盤中,稍加點鹽,放在鍋里清蒸,待熟后放入姜絲、蔥絲。

鯧魚春夏之交最應季。在東海,一年四季都可捕撈鯧魚,春、夏之交魚群產卵洄游時,是最佳捕撈時節。

【營養】鯧魚骨少肉多,每百克含蛋白質18.5克、脂肪7.3克,其中多為不飽和脂肪;其鉀含量也較為豐富,每百克含鉀328毫克,有助于降血壓。

【烹飪】鯧魚常見做法是清蒸、香煎、紅燒,但用它做粥可益胃健脾。做法是:把鯧魚放入砂鍋煮熟,撈出后去骨、切碎;再與粳米、生姜、蔥、鹽等同煮,先用大火煮沸,再用文火熬成粥。

夏:6~8月

六七月吃海膽黃。六七月份是海膽生殖旺季,這時將海膽殼掰開,就可看到一個黃色小團,這就是海膽黃。它是 海膽的生殖腺,也是精華所在。

【營養】海膽黃富含蛋白質、卵磷脂、核黃素等,其中卵磷脂是血液中高密度脂蛋白(“好”膽固醇)的重要成分,有調節血脂的作用,有助于防治心腦血管疾病。

【烹飪】在沿海地區,海膽蒸蛋廣受喜愛,做法是:雞蛋打散加入適量溫水,放入蒸鍋蒸到六七成熟,表面鋪上海膽黃,大火再蒸5分鐘左右,直至海膽黃變色、變硬。

鮑魚七八月肉足肥美。鮑魚是一種生長非常緩慢的單殼貝類。每年七八月份,水溫升高,鮑魚為繁殖向淺海移動,此時肉足肥美,是最佳采捕季節。

【營養】鮑魚礦物質含量豐富,每百克含鈣266毫克、含鐵22.6毫克,是飲食補鈣和補鐵的好食物。另外,鮑魚鈉含量十分突出,每百克含2011.7毫克,不適合高血壓等患者食用。

【烹飪】將鮑魚洗凈、切片,放入鍋中,加入適量雞湯和清水煮沸,再放入蔥、姜、料酒、筍片,文火燉至爛熟,最后加一點鹽食用,可健脾養胃。

秋:9~11月

中國對蝦九十月口感好。中國對蝦每年有兩次較大的捕撈汛期,一次是四五月間在黃海、東海的春汛,另外一次是九十月間在黃海、渤海的秋汛。不過,從產量和口感上比較,秋天對蝦產量高一些,口感也更好。

【營養】中國對蝦不僅味道鮮美,還是典型的高蛋白、低脂肪的營養佳品,每百克富含18.3克蛋白質,而脂肪僅為0.5克。另外,中國對蝦在胡蘿卜素、維生素E、鎂含量上也不遜色。

【烹飪】為更好地保護對蝦的優質蛋白和其他營養,最好采用蒸、煮、涮等簡單的低溫烹調方式。白灼對蝦最為簡單,先把對蝦洗凈,鍋中水開后將蝦倒入,并加點料酒,煮一會即可,煮熟后可以蘸著蒜姜調味汁吃。

中秋吃蟹肉肥膏滿。每年農歷中秋時節,梭子蟹體內開始積聚脂肪(生膏)準備過冬,這時捕獲肉肥膏滿。

【營養】梭子蟹富含蛋白質,每百克高達15.9克,另外,每百克還含鈣280毫克、硒90.96微克、維生素A121微克。其中,硒是人體必需礦物質,可抵抗自由基、提高免疫力、防治腫瘤;維生素A與視覺關系密切,可治療夜盲癥、干眼病。

【烹飪】蒸蟹可最大限度保存鮮美之味。吃蟹時最好與姜汁、黃酒、醋配伍,可溫中散寒、促進消化;還要趁熱食用,冷后不但味腥,且食之涼胃,可能引起消化不良。因此,蟹不宜吃得過多,一般人食蟹每次不應超過1斤,一周不應超過3次。

冬:12月~次年2月

冬至到次年清明牡蠣最肥美。牡蠣俗稱海蠣子,從冬至到次年清明是最肥美的時候,而5~8月忙于繁殖后代,肉味不佳。

【營養】牡蠣被譽為“海中牛奶”,每百克含鎂65毫克、硒86.64毫克、含鋅9.39毫克,其中鋅對維護味覺、保護免疫力意義重大,而牡蠣正是含鋅量較高的食物之一。另外,牡蠣還富含核酸,能延緩皮膚老化,減少皺紋形成,抵抗衰老。

【烹飪】牡蠣煮成泡飯緩解體虛。做法是,先將麥冬20克、海帶半條,水煎后去藥渣;加入牡蠣肉200克煮沸后,放入適量米飯拌勻,煮成泡飯;用香油、食鹽、香菇、芹菜、香蔥調味食用,可滋補身體、緩解體質虛弱。

相關熱詞搜索:

上一篇:春食蠶蛹有講究
下一篇:最后一頁

分享到: 收藏
專題
  • 安徽財經網手機版

  • 市場星報微博

  • 市場星報公眾微信

  • 掌中安徽APP下載

  • 掌中安徽公眾微信

  • 多多六合彩全年综合资料 福建时时快3 黑龙江十一选五技巧 分析足球的最佳方法 海南排列期开奖结果 快乐十分任五中奖规则 彩票开奖35选七彩开奖结果 18dj18大奖官网手机版 安徽11选5分布图 局王七星彩下載 幸运飞艇技巧图片