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春食蠶蛹有講究
2019-04-02 16:10:14   來源:中國中醫藥報   編輯:吳巧薇   評論:0

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“春蠶到死絲方盡”。其實,蠶吐盡其綿綿細絲之后并沒有死去,而是在“作繭自縛”中蛻變成了蠶蛹。蠶蛹雖小,但卻是藥食俱佳之品。

蠶蛹的營養非常豐富,據分析測定,每100克中,蛋白質含量為60克,屬動物蛋白質,多為球蛋白和清蛋白,易于消化吸收,在人體利用率較高,含氨基酸達8種之多;脂肪含量為30%,脂肪中75%為不飽和脂肪酸,蠶蛹中微量元素也非常豐富,是高鈣高鎂的食物。含甘油、卵磷脂、甾醇類、酚類化合物以及多種維生素、礦物質、微量元素、激素等,有益于嬰幼兒骨骼和大腦發育。蠶蛹含有豐富的甲殼素,其具有提高機體免疫力、強化肝臟等功能。蠶蛹對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和綠膿桿菌有抑制作用,具有較好的消炎和抗感染作用。它所含的不飽和脂肪酸具有消減人體多余膽固醇的作用。蠶蛹對機體糖、脂肪代謝均有一定的調節作用。

中醫學認為,本品性味甘、溫、咸、辛,歸脾、胃、腎經。有溫陽補腎、祛風除濕、健脾消積之功,適用于腎陽虧虛、陽痿遺精、風濕痹痛、小兒疳積等。《本草綱目》言其“治小兒疳瘦,長肌,退熱,除蛔蟲”。《醫林纂要》言其“和脾胃,祛風濕,長陽氣”。將蠶蛹50克,洗凈瀝干水分加佐料入鍋煸炒后,再加水和核桃仁100克,燉服,1天2次,常食治療老人夜間小便頻繁、腰膝酸軟等癥。

蠶蛹適合水煮、油炸、干煸、爆炒等多種烹調方法,常見的菜肴有香酥蠶蛹、煮蠶蛹、清鹵蠶蛹以及孜然蠶蛹等。但無論何種做法,吃前必須充分加熱,煮沸后再進行其他烹調。建議食用前將蠶蛹一切兩半,取出黑心。這樣做不僅能充分入味,還能提升口感。

需要提醒的是,蠶蛹放置久了,其體內自然就有雜菌污染、繁殖。因此,食用蠶蛹過程中應注意以下幾個方面:蠶蛹未經處理加工者,不可食用,更不可直接涼拌、鹽漬即食;蠶蛹不新鮮,變色發黑,或呈粉紅色,有麻味或麻辣感的不可食用;蠶蛹發生異味、惡臭,不可食用;蠶蛹放置過久,不可食用;有魚、蝦等食物過敏史的人,不可食用。(祝建材)

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